C’est la Variété la plus dominante en Tunisie, elle est cultivée dans le centre et le sud du pays. Le Chemlali aussi appelé Sehli, contribue à plus de 80% de la production nationale en huile d’olive.

Le Chemlali annonce toute son élégance et sa finesse avec un fruité léger de type vert jaune. C’est une huile équilibrée aux légères sensations d’amer et de piquant et l’arôme d’amande verte.

Idéale avec du pain, pour les plats traditionnels tunisien, pour assaisonner les salades vertes et accompagner le miel et le fromage frais au petit déjeuner.